第三屆500盤評審專訪／Vogue亞太區編輯總監孫怡Leslie Sun：喜歡輕輕鬆鬆享用單純的好東西

2023-09-28 14:30 孫曼

就算裝潢很簡陋但是東西非常好吃，我還是會因為想念那個味道而回去吃。

— 孫怡 Leslie Sun

時尚雜誌龍頭《Vogue》的亞太區編輯總監孫怡（Leslie Sun）擔任第三屆的500盤評審，首度選出她心目中最美味的10盤菜，不假掰，每一選都是投進好球帶的直球。她分析自己的口味養成，很大一部分來自奶奶家的手藝傳承，偏好單純的滋味、肉食主義，以及輕鬆舒適的氛圍，「吃飯不需要辛苦啊，要去吃好吃的東西的話，我希望可以輕輕鬆鬆，例如穿著比較舒服的狀態。比較可惜是台灣現在很少有好吃但訂位不麻煩的地方。」

用奶奶的味道想家

「奶奶家的最好吃！」孫怡18歲去美國唸書，難得放假回台灣，家人想帶她去吃點好料，她卻只想去奶奶家吃。她回憶，奶奶是上海人、爺爺是北方人，早年家裡還請了廚師，奶奶親自教做菜，「我們包的餃子、韭菜盒子、烙餅、蔥油餅等麵食，全部都是從零到有、從麵粉開始做。奶奶家做的很多是大菜，但是即便小菜，都非常好吃。過年的時候，是十八九道超級大菜，八寶鴨、紅燒子排、獅子頭、砂鍋魚頭... 都是很厲害的上海菜，所以中餐很難讓我驚豔。」

果然少數入選的中菜菜色，其實也都充滿與奶奶相關的回憶，「彭家園的芋泥酥鴨是奶奶家沒有在做的一道菜，家人又很喜歡，在成長過程中會常常去，等於是童年的回憶；外面是脆皮，裡面有一層芋泥、一層的鴨肉，算是鹹食但帶有芋頭本身一點點的甘甜味；我們家很重甜，尤其是我爺爺，我小時候最深刻的記憶，就是爺爺吃披薩的時候會撒糖！」另一道則是頂粵吉品的潮式乾燒伊麵，「是奶奶教我吃的一道菜，這家餐廳本來的大廚本來在世貿聯誼社，我們從小時候去那邊吃飯奶奶就會點這道『兩面黃』，煎得外脆內軟、淋上黑醋跟糖；現在廚師到台中了，就變成去台中必朝聖的餐點。」

「大學時期，因為太想吃奶奶家的菜，所以我有特別學：獅子頭，紅燒肉，乾燒蝦仁，這是我比較會做的三個。」看不出來孫怡如此身懷絕技！她特地打電話回來請教奶奶和廚師，大費周章去中國超市買材料，不過對於單身在外的學子來說這些大菜也很難一個人享用，所以每次做菜都等於是宴請同學朋友，「我蠻Enjoy的，因為等於是我一個人在國外想家的方式，」她笑說，太久沒下廚，「我現在已經生鏽了。」如今當了媽媽，孫怡也很希望有天能以「媽媽的味道」將拿手菜的口味為兒子留下美好的回憶。

我其實非常喜歡單純的好東西。

— 孫怡 Leslie Sun

簡單舒服的好味道

歷屆評審中不乏許多孫怡認識的友人，充滿好奇心的孫怡也從一開始就留意到500盤的名單，除了想知道誰選了什麼，也好奇自己會去的餐廳的哪道菜被選了，尤其在意自己沒去過但入選多盤的餐廳，而菜色口味是她最重視的，「就算裝潢很簡陋但是東西非常好吃，我還是會因為想念那個味道而回去！」她解說這次評選的10盤菜，「就是把我平常沒事會想到跟太太說，欸我們去那裡吃這個好不好？這樣子的一些餐廳和菜色列出來，是蠻直覺的，如果訂得到的話，我想念的就是這一些。」或許正是因為身為媒體人，她評選時也努力不重複，「盡量去想一些可能還沒有上榜過的，至少可以帶給讀者一些新鮮感。」

孫怡自認是每天都會想要吃肉的肉食主義者，不過這次她也不藏私地分享了幾盤麵飯，正是因為這都是她減少澱粉、維持體態時最心心念念的Comfort food，「我只有那一點點的額度，這幾盤都是我很確定它一定會給我滿足感的！」

我喜歡氣氛輕鬆。吃飯不需要辛苦麻煩，要去吃好吃的東西的話，我希望可以輕輕鬆鬆。

— 孫怡 Leslie Sun

● 孫怡的精選10盤菜

1 彭家園-芋泥酥鴨

從小吃到大的一道菜。外面是脆皮，會切成一條一條，裡面有一層芋泥、一層的鴨肉，芋泥跟鴨肉比例剛剛好，但帶有芋頭本身一點點的甘甜味，是童年的回憶。

2 昭和食堂-雞肝

孫怡Leslie Sun的精選菜色／昭和食堂-雞肝。圖／第一屆500盤資料照、劉... — 孫怡Leslie Sun的精選菜色／昭和食堂-雞肝。圖／第一屆500盤資料照、劉宗原提供

昭和食堂是一個不到10個位置的吧台，有很多道菜都很好吃，這道菜雞肝看似很簡單，但耐人尋味，雞肝應該是非常新鮮鮮美且處理的很好，沒有腥味、口感綿密，有時候你吃一個東西會頭皮發麻，就是這麼好吃！

3 DiVino Taipei-肉醬義大利麵tagliatelle with ragu

孫怡Leslie Sun的精選菜色／DiVino Taipei-肉醬義大利麵ta... — 孫怡Leslie Sun的精選菜色／DiVino Taipei-肉醬義大利麵tagliatelle with ragu。摘自官方FB

Divino就是很輕鬆、不fancy的一個地方，食物很像到義大利朋友家吃homemade家常菜，他們的麵口味道地，肉醬濃郁麵條軟硬適中有彈性；但對我來說它就是剛剛好：麵的軟硬度剛剛好、醬跟麵的比例剛剛好、醬的鹹度剛剛好，吃到嘴巴裡面覺得剛剛好滿足，對於很少吃麵食的我是guilty pleasure首選！

4.頂粵吉品-潮式乾燒伊麵

兩面黃現在幾乎吃不到了！麵外面脆裡面Q彈，加上糖醋酸酸甜甜，這個其實是我奶奶教我吃的一道菜，以前嘴饞會去世貿33樓的世貿聯誼社中餐廳，現在廚師去台中了，就是每去台中必吃的一道菜。

5 先進海產-煎豬肝

先進海產有蠻多菜色都備受喜愛，有些菜色對我來說偏鹹，但是它的煎豬肝不會，因為可能就是因為它的口味重，比較沒有腥味，處理得有彈性，味道很台很爽會想念。

6.林家蔬菜羊肉爐-羊肉爐

我是怕羊肉味、完全不吃羊肉的人，一點點騷味都不能夠接受。但試過林家的溫體羊後他成為我的火鍋固定選擇，不但羊肉很嫩沒有騷味，加上醬，湯頭也可嚐到蔬菜本身的甜味。

7 Pasti-白帶魚捲煙燻起司

孫怡Leslie Sun的精選菜色／PASTi「阿瑪菲烤白帶魚卷煙燻起司」。圖／... — 孫怡Leslie Sun的精選菜色／PASTi「阿瑪菲烤白帶魚卷煙燻起司」。圖／第二屆500盤資料照片蔡珠兒提供

這家餐廳每次都是從頭好吃到尾，我知道這道菜也很多人推，但他就是這麼好吃！ Pasti是我個人認為在台灣最道地的外國菜，因為餐廳多少為了符合大眾口味、都會想要加一點台味進去。在台灣我目前吃到最道地的是Pasti，最裡面又印象最深刻的是這一道，因為那個口感和味道都太特別了，Smoked cheese很香魚很嫩！

8 ギュービー焼肉牛B焼肉 GyuB Yakiniku-炒飯　

孫怡Leslie Sun的精選菜色／ギュービー焼肉牛B焼肉 GyuB Yaki... — 孫怡Leslie Sun的精選菜色／ギュービー焼肉牛B焼肉 GyuB Yakiniku-炒飯。圖／ギュービー焼肉牛B焼肉 GyuB Yakiniku 提供

牛B燒肉是燒肉店，燒肉到最後，就提供用鐵板燒方式炒的炒飯。我很少吃澱粉，尤其已經吃了很多肉之後，第一次吃到我的印象非常深刻，雖然知道它肥到爆，因為裡面很多很多牛油，但實在好吃，我會為了想要吃那個炒飯回去的店。

9 草頭西-off menu 豬排

草頭西是每一道都好吃、雖然很難訂的餐廳，有一些主菜或是肉類的就要看當天有沒有，有豬排的時候我一定會點，不算是點不到的菜。先煎再碳烤、外脆內嫩、咬下去非常juicy會噴汁的豬排，搭椒鹽、大蒜及香料的香味；搭配青蘋果醬但我個人覺得不需要。這家餐廳最厲害的地方是裡面只有一個人，老闆身兼廚師、服務生、仕酒師...，光是看老闆幫你做菜本身就是一個視覺上的豐富饗宴，很厲害一個人one man show。

10 Lawrys-English cut

孫怡Leslie Sun的精選菜色／Lawrys-English cut。圖／
... — 孫怡Leslie Sun的精選菜色／Lawrys-English cut。圖／摘自官方FB

※ 提醒您：禁止酒駕飲酒過量有礙健康

喜歡吃肉質好的roast beef配沙拉，Lawrys三分熟的English cut厚度剛剛好，生熟度讓肉質很嫩，配上鮮美的au jus很完美！是想好好吃牛肉就會想到的餐廳/菜，因為以前住洛杉磯，有很多cafe或是deli可以這樣輕鬆地去點一盤roast beef滿足想吃肉的慾望，台灣比較少有這樣的餐廳。

第三屆500盤2023 The 500 Dishes Award 2023

#500盤2023 #第三屆500盤 #第一份台灣人觀點的美食評鑑 #The500DishesAward2023

主辦單位｜500輯

合作夥伴｜Uber Eats、Uber、台北101、中國信託銀行

指定用酒｜The Glenlivet 格蘭利威

友好夥伴｜inline

協力夥伴｜將來銀行 NEXT BANK、瞇瞇眼•全生乳波士頓派、台灣櫻花股份有限公司、究好豬、Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe、財團法人好食好事基金會

贊助夥伴｜浩瀚開發建設股份有限公司、豐邑建設股份有限公司

場地協力｜台北晶華酒店