【閒話吃喝】何玟芬／記憶中的一道菜

我對酸酸甜甜的筍絲虱目魚羹情有獨鍾

「雨後春筍」，當筍子乍現市場，成為消費者的新寵時，價格不菲；可一旦進入溽暑，筍子大豐收，市場到處出現它的芳蹤，價格就平實而親民了。每次買菜望見，我都不由自主地想到「筍絲虱目魚羹」這道菜，它和傳統的筍子煮法（不是燉排骨就是清炒）非常不同，做工繁複，沒有極大的耐心及精湛的刀工，絕對煮不出絕妙滋味。

「筍絲虱目魚羹」的創始人，是我今年高齡九十的老爸爸。他年輕時除了教書，也斜槓種水果，為的是餵養五個年紀相仿的孩子，因此記憶裡的他總是忙碌不已，家務事一向由媽媽包辦、主導。不過，爸爸對煮菜有著超乎常人的天賦，他很愛吃、懂得吃，也很在乎吃，因此只要一得空，就會到廚房展現廚藝。一向粗枝大葉的他，此時會異常細心、溫柔，每道端上桌的料理，都超乎一向掌廚的媽媽許多。爸爸的拿手菜，有菜脯滷、網絲肉捲、五柳枝、滷豬肝、筍絲蛋花湯、螺肉蒜、筍絲虱目魚羹……多得不勝枚舉，且道道經典。其中，我對酸酸甜甜的筍絲虱目魚羹尤其情有獨鍾。

印象中只要準備煮這道菜，爸爸就會請媽媽到市場挑一尾肥碩的虱目魚，以及一大條體型肥短、直立的麻竹筍。之後，由爸爸接手，先將虱目魚切頭去尾，保留魚身，再細細挑出每一根刺，剁成泥；接著，筍子切薄片，再細切如髮絲，然後……然後究竟如何成就這道美味的，往往就不是我所關注的了，只管著吃，吃到爽、吃到鍋底朝天！

姊妹同心協力復刻老爸爸的手路菜

多年來，我們一直享受父親的愛和美食，每次回娘家，只要指定哪道菜，那道菜就會現身餐桌上。父親樂意並享受著為女兒們下廚的快樂，但人會變老，我們姊妹卻忘記要長大，沉浸在他極致呵護中，不曾問過這些手路菜的料理方法，直到父母體力大不如前、腦筋不太靈光，不再下廚了，才發現如今只能自己摸索。然而，不管我怎麼做，總少了一種父親的味道。沒有繼承他的好手藝，是我心中的缺憾。

那日姊妹們難得與父母共聚數日，我問他：「爸爸，好久沒吃到你的筍絲虱目魚羹，怎麼煮呀？」他斷斷續續地回答，我與姊妹們邊聽邊從中拼湊每一個製程，並上市場買妥虱目魚、麻竹筍，回家依循步驟，將魚去刺、剁成泥，筍切片再細切……光處理食材就是一個大工程，每一步都考驗著大家的耐心。接著，爆香蒜末、薑末、辣椒、蝦米、香菇絲，炒出香氣，再下筍絲、虱目魚拌炒，小火慢煨。這時候千萬急不得，當陣陣香氣撲鼻時，加水及糖醋液調味，煮滾後沿鍋邊加入些許太白粉勾芡，起鍋前滴幾滴香油，畫龍點睛地撒上香菜末，才算大功告成！

端上桌的筍絲虱目魚羹香氣四溢，酸酸甜甜的美妙滋味，是筍絲與虱目魚的完美結合。全家人手一碗，細細品嘗，異口同聲地表示：「嗯，對了，這就是爸爸的味道。」熱湯入口，滿滿感動及溫暖在胸口，這日我們姊妹同心協力復刻了老爸爸的手路菜。