【美味記憶】無雲／鑲肉達人在我家

「今晚回來吃飯吧？主菜是小香菇鑲肉喔！」我在家人的群組裡留言。

「好期待唷！」媳婦傳回了雀躍的貼圖。

我和媳婦都愛吃香菇鑲肉，婆婆和娘家的母親也常端出這道簡單又討好的佳肴。將調味後的肉餡鋪在洗淨的香菇內面，兩面略煎後，加入水和調味料燒開收乾，即可裝盤上桌。

剛結婚的幾年，在廚房裡跟前跟後，我從婆婆手中學會了不少江浙佳肴。在婆婆的料理寶典中，香菇釀肉只能算是入門版──大黃瓜鑲肉、青椒鑲肉、客家釀豆腐等等，款款都是餐桌上的明星。然而，最令公公讚不絕口的，莫過於需要慢工細活的油麵筋鑲肉了。

看過市場中販售的油麵筋嗎？以熱油炸得透亮的小麵筋球，半徑應不出一公分左右。逢年過節宴客前，婆婆一手輕捏著油麵筋、一手用筷尖在上面輕戳一個圓孔，小心翼翼地將調和的餡兒自小孔擠進麵筋裡。兒子媳婦們想幫忙，婆婆總是婉拒，深怕我們一不小心戳穿整顆麵筋，破壞了完美的賣相。

原本空心的油麵筋，經過了肉汁的浸潤和上色，一粒粒金黃飽滿，優雅地排列在素淨的瓷盤上，再以青江菜或小黃瓜裝飾盤邊，華麗上桌。

「來來來！油麵筋鑲肉，代表團團圓圓，這可是難得吃到的工夫菜喔！」

公公滿面春風、招呼眾親友品嘗；婆婆舉杯謝客、笑納不絕的采聲……這是公婆的風光時刻，小媳婦與有榮焉。

我以工作忙碌為由，很少做細工菜，但因著婆婆的潛移默化，終究也成了鑲肉控。我愛挑選嫩綠色的小翡翠椒，細細刮去椒子，徐徐推入餡料，煎煮後香辣撲鼻，專門挑逗喜好重口味的年輕味蕾。

年近百歲的婆婆已臥床多年，母親更早已回到天家。鑲肉的滋味，卻從來不曾遠離。等疫情過去，我想邀請媳婦兒，一起做一道鑲肉料理吧。