【美味記憶】劉韋廷／戀戀炒米粉

小時候，母親把我送到名為「長春藤」的課後輔導，那是間管理嚴謹、品質保證的安親班，頗有效法美國名校聯盟之意。彼時的午餐常出現米粉湯，搭配一顆滷蛋，整碗頗為油膩；或許是安親班太苦悶，每當我聞到米粉湯的味道，就食不下嚥，甚至嘔吐，留下陰影。等到我再大些，有一次吃到屘嬸婆炒金瓜米粉加肉絲，使用電鍋燉煮，金黃色的南瓜加上翠綠芹菜珠，好吃極了。我才知道原來米粉料理經過不同手藝，味道各式各樣，關鍵在於掌廚者的用心。

隨著年歲增長，我上市場也會買米粉所需的備料，如胡蘿蔔與芹菜，精選豬肉絲、蝦仁和高麗菜，趁熱拌炒，香味四溢，讓我成就感十足。其實炒米粉是傳統宴客菜，在農業時代常作為宴客之用，外表美觀且內裡大方。文學家林文月的著名飲食散文亦寫炒米粉，指出火候要適中，拌炒動作要徹底，以免米粉斷碎；維持長條美感，則是耐心的考驗。她亦在《讀中文系的人》紀錄片中示範如何炒米粉，用寫卡片的學術方式來準備食材，我不禁想起炒米粉連結人與人的感情，吃在口裡，暖在心裡。

回顧過去，從痛苦到歡愉，炒米粉早已變成我的必吃美食。在夜市裡，我總愛來一碗炒米粉，吃進滿滿的回憶。