仁愛路新開幕頂級日料「花蕉」秒飛東京　寵你一趟舌尖上的幸福旅行

花9,800元吃一頓板前壽司，你捨得嗎？對追求紮實飽足感或高性價比的人來說，或許會敬而遠之；但對追求極致味覺體驗的人而言，那可就很有意思了。

活雪場蟹蟹腳燙至五分熟後沾上松葉蟹膏食用，之後師傅再給你一份醋飯，我們和著剩下的蟹膏一起入口；紅喉魚肉先烤過、接著以備長碳炙燒逼出油脂香氣，鮮美魚肉夾雜著炭香，妙不可言；1公斤要價上千元的島根縣黑鮑，和著鮑魚肝醬汁、紫蘇花一起享用，人生吃到這等境界，夫復何求？

接著，看著師傅磨刀霍霍向黑鮪魚問候過去。從大腹去筋、中腹以湯匙刮下成泥狀，不含丁點兒油脂的刺身，透過燙霜和醬油醃漬，再做成各式握壽司。印象中，我第一次吃美食吃到嘆了一口氣。

這時，會想喘口氣嗎？不會的，師傅的絕活可多著，引領著你的靈魂上山下海、飛天遁地的。

你肯定吃過魚翅，但把魚翅先滷後炸，單純從樣貌看，我稱它為「豪門級年糕」。今年產量稀少、珍貴如珠寶的北海道海膽，從花蕉師傅如珠寶盒般端上來，是顯得那麼從容與理所當然，在在讓人彷彿走了趟舌尖上的幸福旅行。

才用餐沒多久，我彷彿已經走了千山萬水。我吃到的，不僅僅是精彩的食物本身，還有背後那種淵遠流長的文化含量，以及師傅對手藝執著的動人情懷。這讓我不過才吃到第三道，就開始想著要帶家人來分享了。

這是一間隱藏在仁愛路巷弄裡、開幕不久的頂級日料餐廳「花蕉」，簡約、雅致的日式裝潢風格讓人猶如置身東京。店裡一共只有12個板前座位，價位也只有中午的7,000元和晚餐的9,800元兩種。

料理長是一位來台已經十多年的日籍師傅岩城 勉，笑容可掬，會說點簡單中文。

問師傅他料理最大的特色是什麼？師傅笑著說，「沒有特色，特色就是季節的東西，料理的味道、做法都是日本的，承襲日本傳統，即便來到台灣也一樣；只有為了台灣人口味將醋飯做了些調整，硬一點、酸一點而已。」

聊到食材，除了跟著時序走，也多從日本嚴選而來。這一餐，逾20道菜色中，除了台灣白鰻之外，都來自日本。

例如：以兵庫縣竹莢魚做成的磯邊卷；這個季節才有的日本小里芋，搭配日本真章魚；也是這個季節才有、來自瀨戶內海的櫻鱒，搭著鱒魚卵一起食用，口感雖似鮭魚，油脂香氣卻大不相同；就連黑鮪魚，適合炭烤的肚膜選自山口縣，適合做刺身、握壽司的大腹也選自靜岡縣…。

岩城師傅對食材奢美的追求與尊重，讓我每吃一口、就忍不住讚嘆，不由燃起虔敬之心，也感覺更能吃出更多細致的風味差異來。

剎時，這讓我聯想到葡萄酒。這世上酒區那麼多，我想，沒有一位好的釀酒師是抱持著「要勝過某種葡萄酒」來釀酒，而是因為熱愛他的土地、熱愛他的葡萄，努力去探索、釀製出能表現屬於他那塊風土的葡萄酒。

「花蕉」亦然，開幕不久，正是廣建知名度的時候，然而它並沒有在Google Map上建立商家地標，不希望因為消費者的評分或意見的影響，而左支右絀、顧此失彼，只想專注在自己追求美味的道路上。畢竟比起市儈的營業額，享受食物才是更重要的。