肉毒桿菌中毒不常見，危險性卻極高。一名國中女生日前罹患急性腸胃炎，多餐吃稀飯、搭配醬瓜與鮪魚等罐頭食品，有時吃不完就隔餐再吃。未料腸胃炎康復後，又陸續出現手麻、頭痛、走不穩、視力模糊等症狀，經檢查確診為肉毒桿菌中毒。
三軍總醫院小兒部主任陳錫洲說明，肉毒桿菌中毒好發於食用蜂蜜的1歲以下嬰幼兒、糖尿病患與免疫能力差的病人。該名患者因腸胃炎導致免疫力下降，加上疑似罐頭開封卻沒有及時吃完，推測有可能因此導致肉毒桿菌中毒。
衛福部統計，去年度共通報有6例肉毒桿菌中毒案例，案例不普遍，但危險性卻極高。陳錫洲說，肉毒桿菌中毒的神經性症狀，通常在感染後12至72小時間出現，也可能一周後才發作。食因型肉毒桿菌中毒的發病症狀，包括疲倦、腹瀉及嘔吐，另外可能合併複視、眼瞼下垂、顏面神經麻痺、講話與吞嚥困難、全身肌肉無力，嚴重可能因呼吸衰竭而死亡。
三軍總醫院小兒部醫師江哲銘建議，醃製與罐裝食品開封後宜及早食用完，有疑慮時，可在食用前先加熱煮熟，消滅不耐熱的肉毒桿菌毒素。若有疑似症狀，應立即就醫與通報衛生單位，及時提供肉毒桿菌抗毒素，降低患者死亡風險。該名患者因立即以抗肉毒桿菌血清治療，也持續於門診追蹤，目前已痊癒並能正常活動。
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